Receitinhas - Sugestão para o Dia dos Pais

Olá,

Hoje o cardápio vai viajar pro sul do país.

Qual o papai que não gosta de um

belo churrasco?

Então meninas... Mãos à obra!

Não deve ser tão difícil assim né?

Se aprontem e é só seguir

as receitinhas... :-)

Bjks, Yara

Pratos Principais

Alcatra Recheada

Ingredientes:

1 alcatra de um quilo
50g de alho moído
50g de salsa
50g de cebolinha
Sal fino a gosto
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto
Queijo provolone ou Gruyère

Modo de Preparar:

Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.

(Receita fornecida pela Filetto Grill)

Espeto de Carne Moída com Bacon

Ingredientes:

1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina
1 maço de salsinha picadinha
1 cebola média descascada e picada
3 dentes de alho descascados e amassados
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados
1 colher de chá de sal
½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída
1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados)
100g de bacon cortado em tiras fininhas

Modo de Preparar:

Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados.

Galeto Atropelado

Ingredientes:

1 galeto (frango chamado "de leite" por ser ainda muito jovem) pesando aproximadamente 1.100kg
2 dentes de alho descascados
1 xícara de café de vinagre de vinho tinto
1 folha grande de louro
½ cebola média descascada
1 pitada de noz moscada moída
8 ramos de salsinha
2 copos de cerveja clara
1 colher de chá de colorau
½ colher de café de sal refinado
¼ de colher de café de pimenta do reino preta, moída

Modo de Preparar:

Coloque o alho, a cebola, o vinagre, a folha de louro, a salsinha, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino moída no liquidificador e deixe bater até obter uma pasta com a consistência de maionese. A seguir, coloque a pasta numa tigela grande - de plástico ou louça - e acrescente a cerveja e a noz-moscada. Mexa bem com uma colher de pau e reserve. Abra o galeto ao meio, pelo peito, e deposite-o na marinada. Tampe a tigela e deixe marinando na geladeira durante 24 horas. Na hora de assar, espete o galeto aberto (ainda gelado) num espeto triplo giratório e leve à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e uniforme. Se o espeto usado não for giratório, vire de cinco em cinco minutos para obter um assado uniforme. O galeto estará pronto, estalando por fora e macio e suculento por dentro, mais ou menos em 40 minutos. Experimente a textura da carne espetando com um garfo.

Receita produzida e preparada por Sidney Maluf

Filé de Salmão com Molho de Uva Itália

Ingredientes:

500g de filé de salmão
suco de 1 limão
1 colher de café de sal

Molho:
500g de uvas Itália
100g de manteiga sem sal
1 colher de café de sal refinado

Modo de Preparar:

Molho de Uva Itália:

Corte cada uva pela metade e com uma colher de chá, retire a semente e separe a polpa da pele. Derreta a manteiga numa panela e quando estiver fervendo, desligue o fogo e junte as uvas. Acenda novamente o fogo, deixe ferver e apague. Junte o sal, misture bem e está pronto. Reserve e conserve aquecido.

Grelhando o Peixe:

Limpe bem o filé de salmão, tomando o cuidado de retirar as espinhas que possam ter sobrado. Se você passar delicadamente a mão sobre a carne, poderá sentir as pontas dessas espinhas. Tempere com o sal e o limão e deixe descansar por 15 mim. A carne do peixe ficará esbranquiçada. Leve o filé para a churrasqueira, colocando-o para assar com o lado da pele (que não deve ser retirada) virado para baixo. O peixe estará pronto quando a carne começar a se soltar facilmente ( + ou – 15min). Leve-o para uma travessa, coloque o molho por cima e enfeite.

(Receita de Ivan Saad)

Acompanhamentos

Anéis de Cebola

Ingredientes:

4 cebolas bem grandes descascadas
1 lata de cerveja clara

Para Empanar:
3 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de café de noz moscada em pó

Para fritar:
Óleo de milho em abundância

Modo de Preparar:

Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel absorvente.

Pão de Alho

Ingredientes:

Pão francês
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho a gosto

Modo de Preparo:

Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata. Pronto, a primeira etapa já está feita. Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer.

(Receita fornecida pela Amigos do Picuí)

Rocambole de Palmito

Ingredientes:

1 kg de batatas graúdas
½ kg de palmito
1 pimentão vermelho sem sementes nem nervuras
300g de requeijão
1 cebola média descascada e picada
1 colher de chá de salsinha desidratada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 litro de água para cozinhar as batatas
1 colher de sopa de sal para cozinhar as batatas
1 colher de café de sal para temperar o recheio

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de sal. Retire, descasque e amasse, como se fosse fazer um purê. Acrescente o requeijão, misture bem e espalhe sobre um plástico ainda quente. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue nele a cebola picada, temperada com 1 colher de café de sal e 1 colher de chá de salsinha desidratada. Quando estiver dourada, junte o pimentão cortado em cubinhos e o palmito picado, e deixe refogando por mais 10 minutos. Retire do fogo, espalhe sobre o purê que está aberto em cima do plástico, enrole o rocambole e leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Na hora de servir, tire da geladeira e fatie.

(Receita produzida pela Nice dos Santos, da Churrascaria Caminho do Sul)

Salada de Moyashi com Presunto

Ingredientes:

2 xícara(s) de chá de broto(s) de feijão
1/2 colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de sopa de vinagre
1 ovo(s)
50 grama(s) de presunto fatiado
1/2 pé(s) de alface americana
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
1/2 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

Colocar as folhas de alface lavadas em uma bacia. deixar escorrer bem a água, levar ao secador de salada, picar e reservar.
Colocar 2 xícara(s) de chá de broto(s) de feijão em água fervente, retirar rapidamente, escorrer e deixar esfriar.
Temperar o broto de feijão com 1/2 colher(es) de chá de sal, 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva e 1 colher(es) de sopa de vinagre.
Colocar o broto de feijão temperado no centro de uma saladeira e a alface picada em volta.
Em uma frigideira colocar 1/2 colher(es) de sopa de manteiga (ver dica), quebrar 1 ovo(s), mexer bem e acrescentar 50 grama(s) de presunto fatiado picado, depois jogar por cima do broto de feijão.
Servir em seguida.

(Receita preparada pelos churrasqueiros “Os Gaúchos”)

Salada Serrana

Ingredientes:

1/3 de um nabo ralado
4 rabanetes médios ralados
1 cenoura grande ralada
150g de palmito
150g de kanikama

Molho Americano

1 cálice de mostarda
1 cálice de ketchup
½ cálice de óleo
½ cálice de suco de limão
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Essa salada é muito fácil de preparar. Primeiro, rale o nabo, os rabanetes e a cenoura, e disponha a seu gosto em um recipiente para saladas. Depois, corte o palmito e o kanikama na diagonal e coloque-os também na vasilha de maneira organizada. O molho que acompanha esse prato pode ser o rose e, na sugestão da casa, o americano é uma ótima opção.

Modo de Preparo do Molho Americano:
Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata. Depois, é só jogar sobre a salada ou levar à mesa para ser colocado a gosto.

Arroz Verde de Ervas

Ingredientes:

½ molho de espinafre
2 colheres (sopa cheias) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz bem lavado
1 cálice de gim
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente
2 talos de salsão picados (Aipo)
1 maço de alecrim
1 galho de sálvia picada
1 colher (sobremesa) de salsa
1 lata de creme de leite sem soro (natas)
50 g de queijo ralado

Confecção:

Lave e pique bem ½ maço de espinafre.
Reserve.
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa, cheias) de manteiga e 1 cebola picada para dourar.
Junte o espinafre lavado e picado e deixe refogar.
Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz bem lavado e 1 cálice de gin.
Deixe evaporar aos poucos.
Junte 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente.
Num recipiente, à parte, misture, 1 maço de alecrim, 1 galho de sálvia picada e 1 colher (sobremesa) de salsa.
Reserve.
Cerca de 5 minutos antes de completar o cozimento do arroz, junte essa mistura e mexa bem. Quando o arroz estiver (al dente), retire a panela do fogo e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro e 50 g de queijo ralado.
Misture bem, volte a panela ao lume por mais 5 minutos.
Deixe descansar e sirva bem quente.

(Colaboração de Ana Maria Vicente)

Batatas à Provençal

Ingredientes:

500g (1 pacote) de batatas redondas pré-cozidas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 dentes grandes de alho descascados e triturados
1 colher de sopa de salsa picada

Modo de Preparar:

Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque as batatas pré-cozidas para refogar até ficarem coradas. Retire da frigideira, escorra sobre papel toalha, coloque numa travessa e tempere misturando bem o alho triturado e a salsa picada.

(Receita integrante do cardápio do restaurante Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo)

Sobremesa

Torta Tropical

Creme:

1 litro de leite
3 gemas
4 colheres de sopa de maizena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite fresco
1 colher de café de essência de baunilha

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal refinado
2 xícaras de chá de farinha de trigo

Frutas:

½ caixa de morangos
2 kiwis cortados em meias rodelas
4 figos em calda, picados
4 pêssegos (metades) em calda, picados
1 manga média descascada e picada em cubinhos
½ pacote de gelatina sem sabor dissolvida na calda do pêssego

Modo de Preparar:

Massa:

Junte todos os ingredientes numa tigela e bata até obter uma massa consistente, que não gruda nas mãos. Tire da tigela e abra sobre uma mesa de mármore. Cubra uma forma refratária redonda (que possa ir ao forno) com a massa aberta. Asse durante 15 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus. Retire do forno e deixe esfriar sem desenformar. Reserve.

Creme:

Ferva o leite. Depois bata no liquidificador as gemas, a maizena e o leite condensado. Acrescente o leite, leve de volta ao fogo e ferva até engrossar. Por último adicione a baunilha e o creme de leite. Desligue o fogo e mexa mais um pouco. Deixe esfriar.

Montagem:

Tire a torta fria da forma com muito cuidado e passe para um prato. Quando o creme já estiver frio, forre toda a massa com ele. À parte, misture bem todas as frutas picadas e depois coloque sobre o creme dentro da torta. O resultado visual é muito bonito e o paladar, melhor ainda.

(Receita fornecida pela Churrascaria Caminho do Sul)

Mamães,

Mantenham as crianças longe da churrasqueira!

Música: Clayton & Kledyr – Maria Fumaça