Carpaccio Tonnato
Ingredientes:
1 lata de atum
1 punhado de alcaparras
1 xícara de maionese
1 filé de anchova ao óleo
1 xícara de caldo de legumes
fatias de carpaccio
queijo parmegiano
Modo de Preparo:
Faça um molho, passando no processador o atum com seu óleo, as alcaparras lavadas, a maionese, a anchova e o caldo de legumes. Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as fatias de carpaccio. Decore com alcaparras e lâminas de parmegiano. Sirva com torradas.
Mousse de Brócolis
Ingredientes:
1 maço de brócolis (tipo japonês)
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilhas com cenoura
2 ovos
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Ferver o brócolis (só as flores) em água salgada. Passar no liquidificador. Misturar a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta ao leite e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Misturar as gemas batidas no creme de leite. Juntar o leite e os brócolis, misturando bem. Bater as claras em neve firme e adicioná-las delicadamente ao creme de brócolis. Colocar esta mousse em fôrmas individuais e levar à geladeira por 6 horas. Servir cada mousse num pratinho enfeitada com uma jardineira de ervilhas e cenouras.
* Se você quiser que o brócolis mantenha sua cor verde forte, acrescente 1 colher de bicarbonato ao cozinhá-lo.
Rendimento: 4 pessoas
Sopas
Sopa de Capeletti
Ingredientes:
300g de capeletti
2 litros de água
asas, pescoço, moela e carcaça de uma galinha
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão
1 folha de louro
noz-moscada, sal e pimenta a gosto
queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Ferver por 30 minutos os pedaços de galinha com as cebolas, a cenoura, o salsão, o louro, o sal e a pimenta. Coar. Levar ao fogo, e quando levantar fervura colocar o capeletti e a noz-moscada. Corrigir o sal, se necessário. Salpicar queijo parmesão ralado e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Sopa de Feijão Branco
Ingredientes:
2 litros de água
1/2 quilo de feijão branco
150 gramas de linguiça calabresa
5 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola
1 dente de alho
2 folhas de sálvia
2 galinhos de manjerona fresca
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de cebolinha picada
Modo de Preparo:
Deixar o feijão de molho durante a noite. Cozinhá-lo na água até ficar macio. Passar no liquidificador. Se preferir, deixar os grãos inteiros. Juntar os tomates e a linguiça cortada em rodelas. Esquentar o azeite, refogar a cebola e o alho e jogar no caldo do feijão. Temperar com as folhas de sálvia, manjerona, sal e pimenta e deixar tomar gosto. Salpicar com cebolinha picada.Rendimento: 4 pessoas
Pratos Principais
Frango com Salsão
Ingredientes:
1 frango médio
2 talos de salsão
suco de dois limões
1 copo de vinho branco
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de azeite de Oliva
salsinha, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta. Doure o azeite. Adicione o salsão, as cebolas, o vinho, o caldo de galinha dissolvido em dois copos de água quente. Cozinhe até reduzir bem o líquido. Regue com suco de limão e ferva por mais cinco minutos. Salpique a salsinha picada e sirva.
Polpettone
Ingredientes:
1/2 quilo de carne moída
3 ovos
2 lingüiças frescas
2 pãezinhos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de uvas passas
1/2 copo de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
manjericão e salsinha, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Misturar a carne moída com um ovo inteiro, o parmesão, a salsinha, o majericão, o sal, a pimenta, a farinha e o miolo dos pãezinhos umedecidos no caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente. Misturar tudo muito bem com a mão. Estender com cuidado esta pasta de carne na mesa esfarinhada. Colocar no centro dois ovos cozidos, picados grosseiramente, a lingüiça sem pele, picada, as uvas passas, formando o recheio do polpettone. Enrolar cuidadosamente como um rocambole e levar à panela para dourar na manteiga quente, misturada ao azeite. Virar devagar o polpettone para dourar de todos os lados. Colocar o vinho e o restante do caldo de carne e cozinhar em fogo brando por 1 hora. Deixar esfriar e cortar em fatias. Colocar no forno, antes de servir, para aquecer.
Bacalhau ao Creme
Ingredientes:
1 kg de bacalhau seco
500 gr de batata
300 gr de cebola
1 copo de leite
200 gr de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho
Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para tirar o sal. Desfiar. Cortar as batatas e as cebolas em rodelas. Misturar o leite ao creme de leite e à manteiga. Numa travessa refratária untada, colocar em camadas as batatas, polvilhadas com um pouco de sal e pimenta, as cebolas e o bacalhau. Derramar por cima a mistura de leite e creme de leite, levando ao forno por 40 minutos. Rendimento: 4 pessoas
Polenta com Queijo Fresco
Ingredientes:
1 fatia de polenta caseira
8 fatias de queijo fresco
2 xícaras de molho de tomate
Molho de Tomate:
1/2 kg de tomate maduro sem pele e sem sementes
1 cenoura
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
sálvia, manjericão, salsinha e sal a gosto
1 pitada de açúcar (para quebrar a acidez do tomate)
Polenta Caseira:
500g de fubá grosso
2 colheres (sopa) de sal
2 litros de água
Modo de Preparo:
Colocar numa travessa refratária, untada com manteiga, a polenta coberta com as fatias de queijo e o molho de tomate. Levar ao forno quente por 20 minutos.
Molho de Tomate:
Passar os tomates no liquidificador, levar ao fogo com os demais ingredientes, deixando ferver por 1 hora. Se necessário, acrescentar um pouco de água.
Rendimento: 4 pessoas
Polenta Caseira:
Pôr a para ferver com o sal numa caçarola funda. Quando levantar fervura, colocar aos poucos o fubá, deixando-o cair por entre os dedos da mão em chuva, mexendo sempre com uma colher de pau. Não parar de mexer até a polenta engrossar. Baixar o fogo e deixar cozinhando sem tampar a panela por 1 hora, mexendo de vez em quando. Quando a massa começar a desgrudar do fundo da panela (onde se forma uma casca grossa), após uma hora de cozimento, a polenta está no ponto. (A casca grossa da panela é facilmente removível, deixando de molho na água). Rendimento: 4 pessoas
Risoto com Camarão
Ingredientes:
1kg de tomates sem pele e sem sementes
1 copo de vinho branco seco
200g de arroz
300g de camarão miúdo limpo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cravos-da-índia
1 cenoura picada
1 cebola picada
sal e salsinha a gosto
Modo de Preparo:
Refogar a cebola e o camarão no azeite. Juntar os tomates passados no liquidificador, a cenoura, o sal e os cravos-da-índia. Cozinhar por 10 minutos. Pôr o vinho e cozinhar em fogo brando por maus 10 minutos. Se houver necessidade, acrescentar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousar por alguns minutos. Salpicar salsinha picada e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Massas
Nhoque de Batata ao Pesto
Ingredientes:
1 kg de batatas
250 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
noz-moscada e sal a gosto
Pesto a genovese:
1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de queijo pecorino
3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas
1/2 copo de azeite de oliva
2 ou 3 dentes de alho picados
sal se necessário
Passar tudo no liquidificador e usar
Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente. Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.Rendimento: 4 pessoas
Espaguete à Marinara
Ingredientes:
1 pacote de macarrão tipo espaguete
1 kg de tomates sem casca e sem semente
1 kg de mariscos miúdos (vôngole)
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
manjericão e salsinha picada
Modo de Preparo:
Colocar o vôngole com as conchas já escovadas numa panela coberto com água e uma colher de azeite. Ferver até abrir. Refogar a cebola com a outra colher de azeite, juntar os tomates, o sal, o caldo onde cozinhou o vôngole, o manjericão, deixando ferver por 30 minutos. Retirar o vôngole das conchas abertas e refogá-lo na manteiga. Acrescentar o vinho e o molho de tomates. Ferver por 10 minutos. Cozinhar o espaguete numa panela com água fervente al dente. Escorrer e servir com o molho, salpicar com salsinha picada. Rendimento: 4 pessoas.
Legumes
Torta de Alcachofra
Ingredientes:
4 alcachofras
suco de 1 limão
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
4 colheres (sopa) de leite
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Retirar as folhas externas grossas e a parte fibrosa das alcachofras. Cortar o fundo em fatias e regar com suco de limão. Passar na farinha de trigo e refogar rapidamente no azeite e na manteiga. Colocar numa travessa refratária e cobrir com os ovos batidos misturados ao leite, sal e pimenta. Levar ao forno por 15 minutos.Rendimento: 4 pessoas
Berinjela Recheada
Ingredientes:
4 berinjelas de tamanho médio
1 cebola
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
300 g de tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
alecrim, salsinha, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Cortar as berinjelas em duas metades. Retirar com uma faca cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de cerca de 1 centímetro. Picar a polpa, misturando com a cebola, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Refogar no azeite. Retirar do fogo e misturar a farinha de pão, o parmesão e a salsinha. Rechear as berinjelas, colocar numa travessa refratária e cobrir com o molho de tomate feito com os tomates passados no liquidificador, misturados ao caldo de carne e fervidos durante 15 minutos. Levar ao fogo por 30 minutos.
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
300g de sorvete de creme
300g de sorvete de chocolate
250g de creme de leite
100g de frutas cristalizadas
50g de glaçúcar
1 clara
Modo de Preparo:
Forrar uma fôrma de bolo inglês com uma folha plástica que extravase a beirada. Colocar o sorvete de creme, apertando na fôrma e alisando bem com uma colher molhada. Levar ao congelador até ficar bem duro. Retirar e colocar o sorvete de chocolate, alisando bem. Voltar ao congelador para endurecer. Bater a clara em neve firme com o glaçúcar e misturar ao creme de leite batido e às frutas cristalizadas. Retirar o sorvete do congelador e colocar este chantilly. Levar ao congelador e deixar por 6 horas. No momento de servir, passar uma faca molhada na fôrma para soltar a cassata. Retirar delicadamente a folha plástica e servir em fatias.
Rendimento: 4 pessoas
Pêras ao Vinho
Ingredientes:
4 pêras
3 cravos-da-índia
150g de açúcar
canela em rama
casca de limão cortada bem finas
1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
1 copo de água
1 lata de 200g de creme de leite
Modo de Preparo:
Levar as pêras ao fogo com a água, o vinho, o açúcar e os cravos-da-índia, a canela e a casca de limão. Quando as pêras estiverem macias, retirar os cravos, a canela e a casca de limão. Quando as pêras estiverem macias, retirar os cravos, a canela e a casca de limão e colocar as pêras numa compoteira. Com a calda do vinho, fazer um creme colocando 1 colher (sopa) de maisena, dissolvida num pouco de água. Verter este creme de vinho sobre as pêras. Servir gelado, acompanhado de creme de leite batido.
Rendimento: 4 pessoas
200 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
200 g de avelãs
100 g de manteiga
1 xícara de leite
3 ovos grandes
1 colher (sopa) de fermento em pó
casca ralada de limão
Para a Cobertura:
1 barra de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite
conhaque
Modo de Preparo:
Tostar as avelãs descascadas no forno. Retirar a película escura e moer. Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até obter uma gemada clara. Adicionar a casca de limão, a farinha, o fermento, as avelãs, o leite e bater por mais alguns minutos. Adicionar delicadamente as claras batidas em neve firme, sem bater. Levar ao forno médio por 35 minutos.
Cobertura de Chocolate: Dissolver o chocolate em banho-maria. Misturar o creme de leite e o conhaque. Cobrir
(Receitas e imagens retiradas da internet.)
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