Olá amigos!
Cassoulet
Ingredientes:
- 500g de feijão branco
- 2 lingüiças calabresas defumadas cortadas em pedaços
- 2 lingüiças calabresas frescas cortadas em pedaços- 2 lingüiças toscanas cortadas em pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de pedaços de frango
- 500g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas
- 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 1 cebola grande picada
- Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto
Modo de preparo:
Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, as lingüiças e o louro.
Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de 4 dedos) e feche a panela.
Assim que começar a ferver, cozinhe por 10 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo e doure o frango e o lombo.
Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário, acrescente um pouco de água). Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem.
Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada.
Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada.
Rendimento: 8 porções.
Feijoada Light
Ingredientes:
1/2 kg de feijão preto (deixar de molho de um dia para o outro)
1/2 kg de lingüiça de frango cortada em pedaços de 5 cm.
1 kg de carne-seca cozida e sem gordura
2 colheres de sopa de azeite
1/2 kg de peito de peru defumado cortado em tiras finas
1 cebola ralada
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de molho de pimenta e o suco de 1 laranja
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão até ficar macio. Dez minutos antes de apagar o fogo, acrescente a lingüiça e a carne seca cozida e deixe ferver. Em uma frigideira, coloque o azeite, o peito de peru defumado, a cebola, o alho, o sal e o molho de pimenta. Deixe refogar até ficar dourado. Misture três conchas de feijão cozido na frigideira e amasse com as costas da concha. Junte o suco de laranja e verifique o sal. Leve essa mistura ao restante do feijão e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar por 1 hora e esquente novamente para servir.
Rendimento: 12 porções
Calorias: 294 por porção
Sopa de Feijão
Ingredientes:
- 3 xícaras de feijão cozido e temperado (pode ser sobra de feijão)
- 1 batata média cortada em cubinhos
- 3 xícaras de água
- 2 tomates picados (com pele e semente)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Bater o feijão, a água e o tomate no liquidificador. Colocar o feijão batido e a batata em uma panela e cozinhar, até amaciar a batata. Se ficar muito grosso, acrescentar mais água. Provar e acertar o sal, se necessário. Salpicar com pimenta do reino a gosto, e servir.
Sopa de Feijão-frade
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 400 g de feijão-frade
- 1 xícara de carne picada
- 1 colher (café) de cominhos moídos
- 1 colher (café) de malagueta em pó
- 1 colher (chá) de pimentão-doce em pó
- 3 folhas de repolho cortados em tiras finas
- 225 g de tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
- 3 ou 4 xícaras de caldo de carne quente
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Escorrer o feijão-frade, reservando o líquido. Colocar 2/3 dos feijões e o líquido no copo do liquidificador e triturar até ficar um creme. Reservar o creme e os feijões inteiros.
Aquecer o óleo numa panela. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar por 5 minutos sem deixar queimar, mexendo com freqüência. Adicionar as tiras de pimentão e as rodelas de cenoura. Refogar por mais 5 minutos.
Juntar a carne picada e refogar sem parar de mexer até dourar. Polvilhar com os cominhos, a malagueta e o pimentão-doce. Envolver muito bem e cozinhar por 3 minutos.
Adicionar as tiras de repolho, os tomates picados e o creme de feijão-frade reservado. Regar com o molho de carne quente.
Temperar com sal e pimenta. Levar ao fogo baixo. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Juntar os feijões inteiros, cobrir novamente e deixar cozinhar em fogo brando por mais 5 minutos. Retificar os temperos e servir de imediato.
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