Receitas para Festas Juninas - Parte 2

Mais algumas deliciosas receitinhas

para festas juninas.

Cuzcuz de Frango

Ingredientes:

1 ½ Xícara de (chá) de óleo.

1 cebola média picada.

1 dente de alho picado.

1 peito de frango grande picado.

2 xícaras (chá) de água.

Sal a gosto.

Molho de pimenta.

1 lata pequena de palmito.

1 lata de ervilha.

2 ovos cozidos e picados.

1 colher de salsa picada.

½ pote de purê.

3 e ½ xícaras de farinha de milho.

Modo de Preparo:

Coloque o óleo, a cebola, o alho e o peito de frango refogado até dourar. Quando macio, desfiar e colocar 2 xícaras de água, sal e pimenta a gosto. Deixar ferver bem e colocar o palmito picado, os ovos picados, as azeitonas a ervilha, a salsa e o purê de tomate e deixar ferver mais 2 minutos. Em seguida ponha a farinha de milho mexendo bastante. Em seguida untar com óleo, uma forma de buraco no meio e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, tomates e azeitonas e colocar o cuzcuz apertar bem com as mãos, deixe amornar de desenforme.

Cuzcuz Caipira

Ingredientes:

1 cebola média picada sal a gosto

1 xícara (chá) de leite morno

4 tomates médios sem sementes cortados em cubos pequenos

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

½ xícara (chá) de margarina

pãezinhos amanhecidos sem casca cortados em fatias

1 lata de Milho no Vapor

1 abobrinha média cortada em cubos pequenos

1 vidro de palmito escorrido e cortado em cubos pequenos (300g)

para decorar fatias de palmito

1 tomate médio cortado em rodelas

Modo de Preparo:

Em uma tigela média, coloque os pães, o leite e deixe de molho por 10 minutos. Amasse com um garfo e reserve. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Acrescente a abobrinha, o milho no vapor, os palmitos, os tomates e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o sal, o cheiro-verde, o pão reservado e misture rapidamente. Retire do fogo e coloque em fôrma de furo central grande (25 cm de diâmetro). Pressione com as costas de uma colher e deixe esfriar. Desenforme, decore com o tomate, o palmito e sirva em seguida.

Dicas: Para preparar porções individuais, coloque em fôrmas para empada (5 cm de diâmetro).

Pão de Lingüiça

Ingredientes:

1 copo de leite

1 tablete de fermento para pão

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 kg de lingüiça de porco

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

1 gema.

Modo de Preparo:

Aqueça a metade do leite e dissolva o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo, o açúcar e misture bem. Deixe descansar por 45 minutos, ou até que a massa esteja bem crescida. Enquanto isso moa a lingüiça e coloque-a em uma panela. Leve para cozinhar em fogo baixo adicionando um pouquinho de água para que a lingüiça frite na sua própria gordura. Assim que estiver dourada, retire do fogo e reserve. Junte à massa já crescida o restante do leite, o óleo e o sal. Adicione a farinha de trigo restante, aos poucos, e vá sovando a massa até que fique bem lisa. Cubra a massa e deixe crescer por 30 minutos, ou até que dobre de volume. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, de modo que não fique muito fina. Despeje sobre a massa a lingüiça, enrole como um rocambole e una as pontas. Coloque a massa em uma fôrma untada e pincele com a gema batida. Deixe crescer por mais 30 minutos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até que esteja dourado. Corte em fatias e sirva.

Bolinho Caipira

Ingredientes:

- 2 kg de farinha de milho amarela

- 1 kg de farinha de milho branca

- 1 xícara de farinha de mandioca

- Óleo

- Água para dar o ponto

Para o recheio:

- 1/2 kg de carne moída (de preferência, patinho, paleta ouacém)

- Molho de cheiro-verde

- 1 cebola - Óleo - Sal - Pimenta-do-reino - 1 1/2 limão cravo

Modo de Preparo:

O primeiro passo é misturar todas as farinhas e o sal, aproximadamente 1 colher (sopa). Para essa quantidade de farinha, reserve cerca de 1 1/2 litro de água. Coloque a água aos pouquinhos e vá mexendo. O óleo (mais ou menos 1 xícara) deve ser colocado depois que a massa apresentar uma característica especial: quando não grudar mais na mão. Coloque aos poucos e amasse novamente. Quanto mais sovar a massa, melhor fica o bolinho.

Tem um segredo para saber se a massa está boa para fritar: quando você enrola a massa e não rachar dos lados.

Acabando de fazer a massa, não deixe muito tempo sem enrolá-la porque ela resseca muito (a farinha de milho suga muito a água).

Se você quiser guardar um pouco, cubra com um pano de prato úmido para não ressecar.

Para o recheio:

Depois de por a carne, coloque o sal a gosto, pimenta-do-reino, limão cravo, cebolinha, salsa e cebola de cabeça. Não esqueça de um pouquinho de óleo para ela ficar mais úmida dentro do bolinho. O próximo passo é enrolar. Dê um jeito para deixar a carne moída dentro do bolinho. Atenção para a quantidade de massa: o bolinho não pode ser muito massudo senão, no fritar, fica cru no meio.

Rendimento: 40 unidades

Bolinho Frito de Mandioca

Ingredientes:

3 mandiocas médias

5 ovos

1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

sal e pimenta vermelha a gosto

farinha de rosca

óleo para fritar

Modo de Preparo:

Descasque as mandiocas, lave muito bem, pique e coloque-as em uma panela com água o suficiente para cobri-las. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que fiquem macias. Assim que as mandiocas estiverem cozidas, parta-as ao meio e retire o talinho central. Em seguida, passe-as pelo processador ou espremedor. Em uma tigela, coloque a massa de mandioca, junte 3 ovos, o queijo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta vermelha.

Misture muito bem com uma colher de pau e, se necessário, adicione mais farinha de trigo.

Faça bolinhas da massa e passe-as nos ovos restantes batidos e na farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente. Coloque os bolinhos de mandioca sobre papel absorvente e sirva com molho de pimenta vermelha.

Dica: Você pode acrescentar a massa, linguiça calabresa ou carne de sol, se desejar variar a receita.

Vinho Quente

Ingredientes:

1 litro de vinho tinto seco

casca de 1 laranja média

1 xícara (chá) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 pedaços de canela de pau

5 cravos

açúcar a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque o vinho, a casca e o suco de laranja, o suco de limão, a canela e os cravos e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o açúcar; deixe por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe o vinho quente descansar por 1 hora em um recipiente tampado.

No momento de servir, esquente-o novamente.