BOLO DE FUBA COZIDO
Ingredientes:
- 2 copos (requeijão) de fubá
- 2 copos (requeijão) de açúcar
- 2 copos (requeijão) de leite
- 1/2 copo (requeijão) de óleo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de fermento
- 4 claras batidas em neve
Modo de Preparo:
Numa panela fora do fogo coloque fubá, açúcar, leite, óleo e queijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo médio até formar bolhas, mexendo sempre (10 a 12 minutos). Desligue, transfira para uma tigela, cubra com papel filme e deixe esfriar.
Depois de esfriar, misture as gemas e o fermento. Com o auxílio de um pão duro (ou colher de pau) incorpore levemente as claras batidas em neve. Transfira a mistura para uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro) untada e enfarinhada com fubá.
Ligue o forno somente nesta hora a 180ºC e asse de 40 minutos a 1hora, ou até que enfiando um palito, o mesmo saia limpo.
Dicas:
*Para esfriar mais rápido coloque a panela sobre uma tigela com gelo para dar choque térmico.
*Coloque o papel manteiga no fundo da fôrma antes dedespejar a massa. Isto evita que agarre na hora de desenformar.
PAÇOCA TRADICIONAL
Ingredientes:
- 1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de milho - ou farinha de Mandioca torrada
- 1 colher (café) de sal
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture todos os ingredientes e passe no processador, aos poucos, em quatro partes.
Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que se torne um pó fino.
Coloque em forminhas para moldar ou em canudinhos de papel.
Ingredientes:
- 500g de amendoim cru
- 250g de bolacha tipo amido de milho moído (Maria ou Maizena) (processador ou liquidificador)
- 1 lata de leite condensado
- Papel filme para envolver
Modo de Preparo:
Pegue o amendoim, coloque numa assadeira e leve ao forno médio para torrar durante 12 minutos. Descasque, triture no processador ou liquidificador, coloque numa vasilha, acrescente a bolacha moída, o leite condensado e misture muito bem.
Pegue uma assadeira retangular 30x20 cm, cubra com papel filme, coloque a paçoca, aperte bem e deixe descansar, coberta, de um dia para o outro.
Corte na forma desejada.
PÉ-DE-MOLEQUE
Ingredientes:
- 1 lata(s) de leite condensado
- 500 gr de amendoim torrado(s)
- quanto baste de manteiga
- quanto baste de farinha de mandioca torrada para polvilhar
- 500 gr de rapadura
Modo de Preparo:
Quebrem a rapadura o máximo possível. Coloque no refratário, cubra e leve ao microondas por 5 minutos. Adicione o leite condensado e leve ao microondas por mais 5 minutos.
Adicione 400g de amendoim moído. Bata bem a massa com uma colher até senti-la pesada e perder o brilho. Despeje numa forma untada e polvilhada com farinha de mandioca.
Espalhe o amendoim inteiro apertando com a espátula. Deixe esfriar para cortar.
Rendimento: 20 porções.
Ingredientes:
- 1 lata(s) de leite condensado
- 400 gr de açúcar
- 1 pacote(s) de coco ralado(s)
- quanto baste de manteiga para untar
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até desprender do fundo da panela.
Despeje em mármore untado e deixe esfriar bem.
Depois, corte em quadradinhos.
Dica: Para obter quadradinhos bem uniformes, nivele a cocada com o auxílio de um rolo de massa, quando despejar no mármore.
DOCE DE LEITE DE COLHER
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 200 gr de açúcar
- 1 unidade de canela em pau
Modo de Preparo:
Coloque o leite numa panela relativamente grande para que não caia no fogão na hora que ferver. Deixe ferver e secar um pouco. Junte, então o açúcar e a canela e mexa sempre com uma colher de pau. Fica meio mole, para comer de colher.
DOCE DE LEITE DE CORTAR
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 200 gr de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Numa panela coloque o leite condensado, o açúcar, a manteiga e faça um brigadeiro.
Quando estiver dando ponto, retire da panela e espalhe numa superfície lisa, deixe esfriar e corte em pedaços.
Ingredientes:
- um punhado de milho para pipoca
- 2 colheres de óleo de soja
- quanto baste de sal
Modo de Preparo:
Numa panela alta ( com tampa), coloque o óleo. Acenda o fogo e deixe esquentar. Coloque o milho numa quantidade em que todos os grãos fiquem encostados no fundo da panela. Tampe a panela e, segurando a tampa, vá fazendo movimentos circulares sobre a chama do fogão. Quando começar a estourar, continue movimentando regularmente, só parando e desligando o fogo quando parar de ouvir os estouros. Coloque as pipocas em uma vasilha e tempere com sal a gosto.
Dica: Se colocar lascas de alho um pouco antes de começar a estourar, sua picoca vai ter um sabor diferenciado e delicioso!
QUENTÃO PAULISTA
Ingredientes:
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia
- 60 g de gengibre cortado em fatias com casca
- 2 paus de canela médios
- Rodelas de 2 limões médios
- Casca de 1 laranja
- 2 xícaras (chá) de água filtrada bem quente
- 1/2 litro de cachaça
Modo de Preparo:
Coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar numa panela funda (com 2 litros de capacidade) e leve ao fogo para caramelizar levemente. Acrescente 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia, 60g de gengibre cortado em fatias, 2 paus de canela médios, rodelas de 2 limões e a casca de 1 laranja. Deixe apurar. Quando estiver com cor e textura de caramelo, acrescente 2 xícaras (chá) de água fervendo e deixe por 10 min em fogo baixo para o caramelo dissolver. Adicione 1/2 litro de cachaça e ferva novamente por 10 min.
Coe e sirva em pequenas canecas.
Dica: Estas receitas podem também ser feitas sem álcool.
QUENTÃO DE MORANGO
Ingredientes:
- 3 litros de água
- 2kg de açúcar
- 2kg de morangos
- 150g de gengibre
- 50g de cravo e canela (misturados)
- 1 1/2 litro de aguardente
Modo de Preparo:
Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.
Ingredientes:
1 raiz (média) de gengibre picado com casca
Casquinhas de 2 mexericas caipiras
Casquinhas de 1 limão
1 litro de pinga boa
3 xícaras (chá) de açúcar
2 litros de água
10 pauzinhos de canela
20 cravos
2 colheres (sopa) de erva-doce
5 raminhos de erva-cidreira
Modo de Preparo:
Coloque o açúcar em uma panela grande, leve ao fogo brando e deixe caramelizar.
À parte faça um chá bem forte com os 2 litros de água e todos os ingredientes.
Deixe ferver até o chá ficar bem forte, perfumado.
Jogue o chá sobre o açúcar caramelizado, acenda o fogo novamente, deixe ferver por mais ou menos 10 minutos, quando o açúcar já deverá estar derretido.
Desligue o fogo e junte a pinga, coe e sirva quente.
Também pode ser feito sem a pinga.
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