"Cantinho Yamar": "Receitinhas - Culinária Espanhola"

Hoje o nosso cardápio

vai viajar pela Espanha.

"Deliciosa Culinária Espanhola"

"Piña Colada"

Ingredientes:

1 limão
2 colheres (sopa) de açúcar
4 fatias de abacaxi em conserva
1 garrafa de vinho branco suave
2 copos de soda limonada

Modo de Preparo:

Lavar o limão e cortar em fatias bem finas. Colocar no fundo de uma jarra de vidro com o açúcar. Picar o abacaxi e juntar ao limão. Virar o vinho e a soda limonada. Mexer com uma colher e levar à geladeira por 2 horas. Servir com pedras de gelo.

Rendimento: 1 litro

"Siri no Conhaque"

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
1 cebola
1 talo de alho-poró
2 tomates sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de conhaque
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de água fervente
1/2 kg de carne de siri
sal a gosto
pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo:

Dourar na manteiga o pão esmigalhado. Reservar. Esquentar o azeite e refogar o alho, a cebola e o alho-poró picados. Juntar o tomate esmagado, o conhaque, o caldo de galinha dissolvido na água fervente. Cozinhar mais 10 minutos. Pegar 4 casquinhas limpas, encher com a massa de siri e polvilhar com o pão dourado na manteiga. Levar ao forno quente por 10 minutos para fica crocante.

Rendimento: 4 pessoas

"Sopa de Pimentão"

Ingredientes:

2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 litro de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de páprica doce
1 talo de salsão
4 pimentões amarelos sem sementes
sal a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
4 fatias de pão de fôrma

Modo de Preparo:

Refogar a cebola ralada no azeite quente. Tirar do fogo e misturar a farinha. Dissolver com a água e voltar ao fogo. Colocar o caldo de galinha, o açafrão, a páprica, o salsão picado e o pimentão cortado em tiras. Reservar algumas tiras do salsão e do pimentão para enfeitar. Cozinhar durante 15 minutos. Passar no liquidificador e voltar ao fogo. Retificar o sal. Esquentar e polvilhar com a salsinha e pedacinhos de pimentão. Servir com pão de fôrma cortado em cubinhos e torrado.

Rendimento: 4 pessoas

"Salada de Batata com Camarão"

Ingredientes:

4 batatas
1/2 Kg de camarão miúdo
1/2 xícara (chá) de azeitona verde
3 colheres (sopa) de alcaparra
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
1 xícara (chá) de maionese de limão
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 folhas picadas bem lavadas

Modo de Preparo:

Cozinhar a batata com casca na água até ficar macia. Escorrer, esfriar, descascar e picar em cubinhos. Limpar e cozinhar o camarão com água até ficar bem rosado. Tirar a casca, esfriar e reservar. Misturar a batata, o camarão, as azeitonas picadas, as alcaparras, o azeite e o sal. Temperar com maionese de limão e a salsinha. Espalhar as folhas de alface picadas em uma saladeira e colocar o camarão com batata no centro.

Rendimento: 4 pessoas

"Galinha à Rioja"

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de galinha em pedaços
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
2 fatias de presunto cru
2 copos de vinho tinto
1 colher (sopa) de tomilho
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de água fervente
150g de cogumelos

Modo de Preparo:

Temperar a galinha com o alho socado, o sal e a pimenta. Dourar no azeite. Juntar a cebola e o presunto picados, refogando bem. Colocar o vinho e o tomilho. Ferver durante 15 minutos. Acrescentar o caldo de galinha dissolvido na água e os cogumelos inteiros. Cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos. Verificar se a galinha está macia. Se ainda estiver firme, cozinhar mais um pouco.

Rendimento: 4 pessoas

"Cozido Espanhol (Puchero)"

Ingredientes:

1/2 kg de patinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 cebolas
2 paios
2 lingüiças defumadas
1 peito e 2 coxas com sobre coxas de frango
4 tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
200g de vagem manteiga
2 batatas
1 batata-doce
2 cenouras
1 colher (sopa) de extrato de tomate
sal e pimenta caiena a gosto
1 e 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de abóbora picada
1 xícara (chá) de repolho picado

Modo de Preparo:

Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a lingüiça cortados em rodelas e o frango cortado em pedaços. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abóbora e o repolho, cozinhando por mais 10 minutos. Servir acompanhado de arroz.

Rendimento: 6 pessoas

"Bacalhau com Tomate"

Ingredientes:

600 g de bacalhau seco
4 batatas
1 cebola roxa
2 tomates
1 xícara (chá) de azeitona verde
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Deixar o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Cozinhar as batatas com casca na água. Escorrer, esfriar e descascar. Cortar a cebola em rodelas finas e o tomate em fatias. Picar a azeitona. Dar uma rápida aferventada no bacalhau. Escorrer, esfriar e desfiar. Arrumar numa saladeira em camadas as batatas cortadas em rodelas, o bacalhau, a cebola e o tomate. Misturar a azeitona. Fazer um molho com o azeite, o vinagre, a salsinha, o sal e a pimenta. Temperar a salada de bacalhau e servir.

"Paella Mista"

Ingredientes:

250 gramas de mexilhão
1 e 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite de oliva
12 camarões graúdos
1/2 quilo de frango em pedaços pequenos
1/2 quilo de lombo de porco em pedaços pequenos
8 camarões miúdos
600 gramas de arroz
3 tomates sem peles e sem sementes
2 dentes de alho
2 pimentões verdes sem sementes
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
1 envelope de açafrão
sal a gosto
1 colher de chá de páprica doce
1/2 quilo de peixe em pedaços pequenos

Modo de Preparo:

Limpar os mexilhões e cozinhar com a água e o vinho até abrir. Escorrer, coar o caldo e reservar. Fritar no azeite os camarões graúdos e reservar. Dourar no mesmo azeite as carnes. Juntar o camarão miúdo e o arroz, refogando bem. Adicionar os tomates, o alho e os pimentões picados. Juntar o caldo do mexilhão e a água, completando 1 e 1/2 litro de líquido. Adicionar os tabletes de caldo de galinha, a ervilha, a açafrão, o sal, a páprica e o peixe. Ferver em fogo forte durante 10 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos sem mexer. Espalhar o camarão graúdo sobre o arroz, desligar o fogo e deixar descansar 5 minutos antes de servir.

Rendimento: 6 pessoas

"Arroz no Açafrão"

Ingredientes:

1 cebola
2 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 xícaras (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 envelope de açafrão
sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a água, o caldo de galinha e o açafrão. Retificar o sal, se necessário. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz descansar alguns minutos antes de servir.

Rendimento: 4 pessoas

"Empanadas de Espinafre"

Ingredientes:

1 cebola
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 maço de espinafre
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de noz-moscada
1/2 colher (chá) de páprica doce
100g de ricota
1 gema
2 colheres (sopa) de semente de gergelim

Modo de Preparo:

Refogar a cebola picada no azeite. Juntar as folhas de espinafre lavadas e picadas. Cozinhar em fogo baixo no próprio caldo. Temperar com o sal, noz-moscada e a páprica. Acrescentar a ricota e misturar bem. Esfriar. Retirar a massa folhada da geladeira. Abrir e cortar círculos. Rechear com o espinafre e a ricota, umedecer as bordas com água e fechar, apertando bem as beiradas. Dissolver a gema com um pouquinho de água fria e pincelar os pastéis, polvilhando com gergelim. Colocar num tabuleiro apenas umedecido com água. Levar ao forno pré-aquecido e assar durante 15 min.

Rendimento: 8 unidades

"Tortilla de Batata"

Ingredientes:

1/2 quilo de batata miúda
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola
2 fatias de presunto cru
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
2 colheres de sopa de salsinha picada
agrião a gosto

Modo de Preparo:

Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Esquentar o azeite numa frigideira e refogar a cebola, o presunto picado e a batata salpicada com sal. Mexer de vez em quando, refogando em fogo baixo até ficarem tenras. Bater os ovos com uma pitada de sal, pimenta e salsinha. Jogar sobre as batatas, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar uniformemente. Cozinhar por alguns minutos. Quando a tortilla estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e passar para uma travessa. Rodear com galhinhos de agrião e servir.

Rendimento:2 porções

"Pudim de Castanha"

Ingredientes:

1/2 kg de castanha portuguesa
2 colheres (sopa) de vinho branco doce
2 cravos-da-índia
2 copos de leite
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
200 g de creme de leite
1/2 copo de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Dar um talho na ponta de cada castanha. Cobrir com água e levar ao fogo. Juntar o vinho e o cravo-da-Índia. Cozinhar durante 30 minutos. Escorrer, descascar e passar a castanha pelo espremedor. Misturar o leite e a baunilha, mexendo bem. Reservar. Bater o creme de leite para ficar firme. Colocar o açúcar e misturar com uma colher. Juntar ao creme de castanhas, incorporando bem. Colocar em taças individuais, polvilhando cada uma com o chocolate em pó.

Rendimento: 6 porções

"Pão de Nozes"

Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão
1 xícara de chá de leite morno
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
2 ovos
1/2 xícara de chá de manteiga
1 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de chá de avelã picada
1/2 xícara de chá de uva-passa
2 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:

Dissolver o fermento no leite morno. Reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avelãs e as passas. Trabalhar a massa com as mãos, sovando sobre a mesa até ficar bem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem correntes de ar (pode ser o forno desligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês e despejar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno pré-aquecido e assar em forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pão assim que sair do forno.

Rendimento: 1 pão de 1/2 quilo