Estas receitas são típicas
do Dia de Ação de Graças.
Como não temos a tradição de
comemorar esta data, elas ficam de
sugestão para as festas de fim de ano.
Um excelente fim de semana para todos nós!
Bjks, Yara
Peru Assado com Sálvia e Maçãs
Ingredientes:
Para o Peru:
1 peru inteiro de tamanho médio
20 folhas de sálvia
4 fatias de pão integral
1 cebola pequena
2 maçãs
100 g de manteiga
1 xícara de água
1/2 limão
sal e pimenta-do-reino
Para o molho:
1 xícara de champanhe
1 xícara de vinho madeira ou Marsala
2 xícaras de caldo de frango ou de peru
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Lave o peru em água corrente, seque-o bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino inclusive a cavidade do peito. Coloque o limão na cavidade do peru.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
Costure a cavidade ou prenda com palitos. Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes.
Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos. Abaixe a temperatura do forno para médio , retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira.
Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado. Retire do forno e retire o peru da assadeira.
Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho .
Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru. Misture bem e reserve.
Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o vinho madeira, deixe reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.
Cebolas Caramelizadas
Ingredientes:
1 kg de cebolas médias
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno à temperatura baixa (160ºC). Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte-as em gomos grossos.
Coloque-as numa panela com 2 litros de água fervente e cozinhe por 2 minutos.
Retire do fogo, escorra a água e transfira as cebolas para uma assadeira refratária.
Espalhe sobre as cebolas o molho de soja misturado com o açúcar e o azeite de oliva.
Leve ao forno por 50 minutos, ou até as cebolas ganharem um aspecto caramelizado.
Durante este tempo, mexa de vez em quando.
Retire do forno. Sirva com peru ou chester.
Peru Assado com Sálvia e Maçãs
Ingredientes:
Para o Peru:
1 peru inteiro de tamanho médio
20 folhas de sálvia
4 fatias de pão integral
1 cebola pequena
2 maçãs
100 g de manteiga
1 xícara de água
1/2 limão
sal e pimenta-do-reino
Para o molho:
1 xícara de champanhe
1 xícara de vinho madeira ou Marsala
2 xícaras de caldo de frango ou de peru
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Lave o peru em água corrente, seque-o bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino inclusive a cavidade do peito. Coloque o limão na cavidade do peru.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
Costure a cavidade ou prenda com palitos. Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes.
Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos. Abaixe a temperatura do forno para médio , retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira.
Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado. Retire do forno e retire o peru da assadeira.
Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho .
Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru. Misture bem e reserve.
Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o vinho madeira, deixe reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.
Cebolas Caramelizadas
Ingredientes:
1 kg de cebolas médias
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno à temperatura baixa (160ºC). Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte-as em gomos grossos.
Coloque-as numa panela com 2 litros de água fervente e cozinhe por 2 minutos.
Retire do fogo, escorra a água e transfira as cebolas para uma assadeira refratária.
Espalhe sobre as cebolas o molho de soja misturado com o açúcar e o azeite de oliva.
Leve ao forno por 50 minutos, ou até as cebolas ganharem um aspecto caramelizado.
Durante este tempo, mexa de vez em quando.
Retire do forno. Sirva com peru ou chester.
Risoto de Abóbora / Butternut Saquash
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tiras de bacon, os pedaços que tem mais carne que gordura
1 cebola pequena descascada e picadinha
500g de abóbora/butternut squash descascada e picada em pedaços de médio para pequeno
1 dente de alho picado
¾ colher de chá de tomilho
350g de arroz arbóreo (ou outro arroz de risoto)
1 litro de caldo de legumes
Pedaços gelados de manteiga
Modo de Preparo:
Ponha o caldo de legumes numa panelinha e leve ao ponto de fervura. Baixo o fogo.
Esquente o azeite de oliva numa panela anti-aderente. Frite o bacon por uns 2 minutos. Acrescente a cebola e continue mexendo por uns 3 minutos até que fique macia. Ponha a abóbora/butternut squash na panela assim com o alho e tomilho e mexa por um minuto ou um pouco mais. Depois acrescente o arroz e misture bem com os outros ingredientes. Mexa até que o arroz fique translúcido. A partir de então proceda como se faz com qualquer risoto. Quando estiver quase no ponto ajuste o tempero. Desligue o fogo quando pronto. Deixe descansar um pouco, jogue os pedaços de manteiga gelada e salpique com a pimenta do reino moída na hora. Só ponha o parmesão quando já na mesa.
Salada de Vagem
Ingredientes:
600 g de vagem (sem os cabinhos, cozidas em água com sal durante 15 a 20 minutos).
320 g de milho verde cozido
2 tomates cortados em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
Modo de Preparo
Corte a vagem cozida em 2 ou 3 pedaços, coloque em uma travessa e acrescente os tomates e o milho.
Tempere com a mistura de azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
Pão de Milho (1)
Ingredientes:
500g mistura de pão de milho fleischmann
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mel ou maple syrup
200 ml de leite
1 colher de sopa de erva doce
Modo de Fazer:
Jogue tudo na máquina. Bote no modo massa e deixe provar (crescer até dobrar de tamanho). Abra a massa na mesa enfarinhada com fubá. Jogue parmesão ralado em cima da massa aberta e enrole, fazendo uma bola. Bote numa forma untada e cubra com um pano. Deixe crescer durante a noite e asse de manha.
Pão de Milho (2)
Ingredientes:
2 claras em neve
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou banha
½ colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes.
Coloque pequenas porções numa assadeira, polvilhado de fubá.
Asse em forno quente. Servir ainda quente com manteiga.
Torta de Maça
Massa:
200 g de Margarina
2 gemas
1 ovo inteiro
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de água
Farinha de Trigo (o suficiente)
Modo de Preparo:
Misture os 5 primeiros ingredientes, vá juntando aos poucos a Farinha de Trigo até a massa ficar maleável e sem grudar na mão. Forre o fundo e os lados de uma forma para torta (4 cm) com um refratário e leve ao forno para assar.
Creme:
2 copos de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de maisena
4 gemas
baunilha
Modo de Preparo:
Junte em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme. Retire e junte a baunilha, espalhe este creme sobre a massa já assada.
Cobertura:
6 maçãs grandes com casca e cortadas em fatias mais ou menos grossas.
1 xícara de chá de açúcar / 100 ml de Mel
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de gelatina sem sabor vermelha
Modo de Preparo
Leve ao fogo as maçãs para cozinhar com á água, o açúcar e o Mel até ficarem macias (cuidado para não cozinhar demais para não se partirem). Retire as maçãs com uma escumadeira e vá arrumando por cima do creme sem a calda. Desmanche a maisena em um pouco de água e coloque dentro da calda como também a gelatina desmanchada em um pouco de água fria. Leve ao fogo mexendo sempre até ficar uma calda transparente. Espalhe por cima das maçãs e leve à geladeira.
200 g de Margarina
2 gemas
1 ovo inteiro
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de água
Farinha de Trigo (o suficiente)
Modo de Preparo:
Misture os 5 primeiros ingredientes, vá juntando aos poucos a Farinha de Trigo até a massa ficar maleável e sem grudar na mão. Forre o fundo e os lados de uma forma para torta (4 cm) com um refratário e leve ao forno para assar.
Creme:
2 copos de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de maisena
4 gemas
baunilha
Modo de Preparo:
Junte em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme. Retire e junte a baunilha, espalhe este creme sobre a massa já assada.
Cobertura:
6 maçãs grandes com casca e cortadas em fatias mais ou menos grossas.
1 xícara de chá de açúcar / 100 ml de Mel
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de gelatina sem sabor vermelha
Modo de Preparo
Leve ao fogo as maçãs para cozinhar com á água, o açúcar e o Mel até ficarem macias (cuidado para não cozinhar demais para não se partirem). Retire as maçãs com uma escumadeira e vá arrumando por cima do creme sem a calda. Desmanche a maisena em um pouco de água e coloque dentro da calda como também a gelatina desmanchada em um pouco de água fria. Leve ao fogo mexendo sempre até ficar uma calda transparente. Espalhe por cima das maçãs e leve à geladeira.
Torta de Abóbora (Pumpkin Pie)
Ingredientes:
Massa para revestir o fundo de uma forma média de torta.
3/4 de xícara de açúcar
Uma colher de sobremesa de canela moída
Uma colherzinha de chá de sal
Uma colher de sobremesa de pó de gengibre, ou gengibre ralado.
Uma colher de café de cravo da índia em pó
2 ovos
Aproximadamente duas xícaras de abóbora (moranga) cozida e esmagada
Uma xícara de creme de leite
Pré-aqueça o forno a temperatura média. Combine o açúcar, o sal, a canela, o gengibre e os cravos-da-índia numa tigela pequena. Bata ovos levemente numa tigela grande. Adicione a mistura de abóbora, açúcar e especiarias. Adicione aos poucos o creme de leite, mexendo sempre. Despeje o recheio sobre a massa, já preparada na forma. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno; asse por 40 a 50 minutos ou até que uma faca introduzida perto do centro seja retirada limpa sem resíduos de recheio. Esfrie por 2 horas. Sirva imediatamente ou refrigere. (não congele porque isto fará com que a crosta separe do recheio).
Receitas e imagens: Google Internet
Música: Sarah McLachlan - Wintersong
Nenhum comentário:
Postar um comentário