Hoje o cardápio vai passear
"Tomate Recheado com Gorgonzola e Nozes"
- 150 g de ricota
- 100 g de queijo gorgonzola
- 50 g de nozes picadas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 4 tomates grandes, maduros e firmes
- 1 ovo ligeiramente batido
- Noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada
- Azeite para untar a travessa
- Queijo mussarela e parmesão ralados para gratinar
Modo de preparo:
Retire a pele dos tomates colocando-os por 3 minutos em água fervente. Corte uma 'tampa' nos tomates e com uma colher de café retire as sementes. Salpique sal e pimenta na parte de dentro dos tomates e deixe-os virados em uma grelha ou escorredor por 15 minutos para que soltem o excesso de água. Enquanto isso, prepare o recheio misturando bem a ricota, o gorgonzola, o ovo batido, as nozes e o azeite. Faça uma mistura homogênea, acrescente a noz-moscada e a salsinha picada e tempere com sal e pimenta a gosto.
Com essa mistura, recheie os tomates com a ajuda de uma colher de sobremesa e finalize com a mussarela e o parmesão ralados. Arrume-os em uma travessa untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos para gratinar. Sirva quente, acompanhado com salada de folhas.
Rendimento: 4 porções
"Bouillabaisse"
Ingredientes:
1/2 kg de garoupa
1/2 kg de badejo
1/2 kg de robalo
1/2 kg de camarões miúdos limpos
1/2 kg de lula em rodelas
2 cebolas
4 tomates sem pele e sem sementes
1 cenoura
4 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de vinho branco seco
2 litros de água
1 dente de alho
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 talo de alho poró
1 colher de café de açafrão
salsinha picada
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Refogar no azeite as cebolas e o alho picados. Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão. Ferver durante 1 hora. Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.
Rendimento: 8 pessoas
"Salada de Arroz"
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
4 fatias de abacaxi
1 maçã verde
2 colheres (sopa) de uva-passa
1 pimentão vermelho
1/2 xícara de amendoim torrado
suco de 1 limão
salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhar o arroz em água e sal. Picar o abacaxi, a maçã e o pimentão em pequenos cubos. Misturar o arroz, as frutas picadas, o pimentão, as uvas passas, o amendoim, a salsinha, o suco de limão e o sal.
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
2 peitos de frango
4 coxas e sobre coxas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
150g de manteiga
2 fatias de toucinho defumado
1/2 garrafa de vinho tinto
150g de champignon
1 xícara de creme de leite
louro, tomilho, salsinha, cebolinha, sal e pimenta
Modo de Preparo:
Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços. Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo. Dourar na manteiga. Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho. Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha. Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário. Colocar os pedaços de frango numa travessa. Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer. Colocar este molho sobre o frango e servir.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
"Filé Folhado"
Ingredientes:
1 kg de filé mignon inteiro (ou lombinho de porco)
1 pacote de massa folhada pronta
7 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de champignon picado
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de vinho branco seco
1 gema
Salsinha picada, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Dourar todos os lados da carne em 3 colheres de manteiga. Deixar esfriar e temperar com sal e pimenta. Refogar no restante da manteiga o champignon, a cebola, juntando o vinho e a salsinha. Cozinhar de 10 a 15 minutos até o líquido secar. Deixar esfriar. Abrir a massa com o rolo. Colocar aberta em uma assadeira não untada e dispor a carne inteira no centro. Por cima, espalhar o champignon. Fechar a massa, apertando bem no meio e nas extremidades. Cortar o excesso e aproveitar as tiras de massa para enfeitar. Pincelar com uma gema misturada com um pouco de água e levar aoo forno médio durante 20 minutos. Abaixar a temperatura no forno e assar mais 20 minutos. Se necessário, para não queimar a massa, cobrir a assadeira com papel alumínio.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
"Panaché de Legumes"
Ingredientes:
4 cenouras
1 lata (se possível, use ervilhas frescas) de ervilhas escorridas
1 chuchu
200g de vagens
alguns raminhos de couve-flor
1/2 cebola picada
2 copos de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo gruyére ralado
sal, pimenta, noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhar em água e sal, picados, cenouras, chuchu, vagens, couve-flor. Escorrer e juntar a ervilha. Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha dissolvida no leite, sal, pimenta e noz-moscada, mexendo até engrossar. Colocar os legumes numa travessa refratária, cobrir com molho branco, polvilhar com queijo e levar ao forno.
Rendimento: 4 pessoas
"Crepes com Espinafre"
Ingredientes:
Massa:
1 ovo (50g)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
2 colheres (sopa) de azeite (16g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (60g)
1 colher (café) de sal (3g)
Recheio:
1 maço de espinafre cozido e picado (500g)
1 pote de queijo cottage (250g)
Molho:
1 cebola pequena picada (80g)
1 colher (sopa) de azeite (8g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (30g)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1 colher (café) de sal (3g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão (30g)
Modo de preparo:
Para a massa, bata os ingredientes no liquidificador. Esquente uma frigideira antiaderente média coloque um pouco de massa e vá virando até que cubra o fundo da frigideira. Deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro lado. Faça o restante da massa e reserve.
Para o recheio, misture os ingredientes do recheio.
Para o molho, refogue a cebola no azeite, polvilhe a farinha de trigo e vá adicionando o leite desnatado aos poucos e mexendo até engrossar. Tempere com o sal, a noz-moscada e retire. Distribua o recheio sobre os seis discos de massa, enrole e coloque em um refratário. Cubra com o molho, polvilhe o queijo parmesão e na hora de servir, esquente em forno quente (250ºC), por cerca de 20 minutos.
Rendimento: 6 porções
"Quiche Lorraine"
Ingredientes:
1 copo de farinha de trigo
100g de manteiga
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de água
Recheio:
3 ovos
250g de creme de leite
6 fatias de bacon
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo gruyère (ou parmesão) ralado
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Misturar a farinha, a manteiga, o sal e a água, trabalhando a massa com a mão até ligar bem. Fazer uma bola e deixar repousar na geladeira durante 1 hora. Moldar a massa com a mão numa fôrma untada, deixando uma beirada para colocar o recheio. Furar com o garfo várias vezes.
Recheio:
Refogar na manteiga o bacon picado. Distribuir os pedacinhos de bacon frito sobre a massa. Bater os ovos com o sal, a pimenta e misturar o creme de leite e o queijo. Derramar sobre a massa e levar ao forno médio durante 20 minutos. Diminuir a temperatura e assar por mais 10 minutos.
* O bacon pode ser substituído por alho-poró cortado em rodelas e refogado na manteiga.
Rendimento: 4 pessoas
"Mousse de Morango e Queijo"
Ingredientes:
200g de queijo fresco (tipo cottage ou ricota)
100g de açúcar
1/2 kg de morango
1 pacote de gelatina branca sem sabor
1 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de licor kirsch
2 claras
Modo de Preparo:
Bater o morango, o licor, o queijo e o açúcar no liquidificador. Umedecer a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e dissolver com 1/2 xícara de água fervente. Adicionar o vinho e misturar ao creme de morango e queijo, juntamente com o creme de leite. Bater as claras em neve firme com 2 colheres (sopa) de açúcar, misturando delicadamente à mousse. Levar à geladeira por pelo menos 6 horas. Enfeitar com morangos frescos e servir.
Rendimento: 4 pessoas
"Torta de Nozes"
Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícaras de nozes moídas
1 xícara de açúcar
5 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher de sopa de farinha de trigo
Creme de Ovos:
3 gemas
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de açúcar
baunilha
1/2 xícara de nozes moídas
Merengue:
3 claras
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Modo de Preparo:
Massa:
Bater as gemas com o açúcar. Juntar as nozes, as farinhas de rosca e de trigo, misturando bem. Adicionar as claras em neve firme, delicadamente. Untar duas fôrmas de 22 centímetros e dividir a massa entre as duas. Assar em forno pré-aquecido durante 15 minutos. Retirar as duas camadas de massa (não ficam muito altas) e rechear com creme de ovos.
Creme de Ovos:
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha. Adicionar o leite misturado com a maisena. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Colocar as nozes, amalgamando bem. Rechear a torta e cobrir com merengue.
Merengue:
Levar o açúcar e a água ao fogo para formar uma calda em ponto de fio. Enquanto isso, bater as claras em neve firme com 2 colheres de açúcar. Sem parar de bater, virar aos poucos a calda quente sobre o merengue. Bater até ficar bem espesso e firme. Cobrir a torta e enfeitar com nozes.
Rendimento: 12 pessoas
"Brioches"
Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
250g de manteiga
4 ovos
1 tablete de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara de água morna
1 gema
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Esfarelar o fermento numa tigela e colocar 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha e água morna (sem mexer). Deixar levedar durante 10 minutos. Em outra tigela, misturar a farinha, a manteiga amolecida, os ovos, o sal, o leite e o fermento levedado. Trabalhar a massa com a mão até ficar lisa. Deixar descansar em lugar abafado (como o forno do fogão desligado), coberto com um pano. Fazer pequenos pães redondos, colocar em forminhas untadas para empada, enfeitando com uma bolinha de massa no meio. Deixar descansar em lugar abafado por mais 30 minutos. Pincelar com gema, misturada a uma colher de água, e assar em forno quente durante 15 minutos.
Rendimento: 12 unidades
"Madeleines"
Ingredientes:
250g de farinha de trigo
250g de açúcar
250g de manteiga
6 ovos
2 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
200g de amêndoas sem pele e torradas
baunilha
Modo de Preparo:
Bater os ovos inteiros com o açúcar. Misturar com uma colher as amêndoas moídas, a farinha, o fermento, a baunilha, o rum e a manteiga derretida até obter massa espessa. Deixar repousar por 15 minutos. Untar forminhas e despejar a massa. Assar em forno brando durante 30 minutos.
Rendimento: 12 unidades
Fonte: Receitas e imagens - Google.
Música: La Bohème - Charles Aznavour
Um comentário:
Socorro Yara!!! Quero tudinho!!! Não sei por onde deixarei minha dieta endócrina, com estas delícias à minha frente! Arrasou!!! Beijo grande
Postar um comentário