"Salada Italiana de Pão"
Se você gosta de trocar o jantar por uma salada, esta receita é para você. Leva uma variedade de ingredientes que contêm vitaminas, minerais e até os carboidratos complexos do pão integral.
Tempo de preparo: Menos de 2 horas - Serve: 4
Para a salada
Ingredientes:
4 fatias de pão integral
1/2 bulbo de erva-doce
1/2 cebola roxa
1 maço de rúcula
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1/3 xícara (chá) de sementes de girassol
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Modo de Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Numa tábua, corte o pão em cubos de 2 cm. Corte os tomates e a cebola ao meio. Fatie a cebola em rodelas. Pique a erva-doce e rasgue as folhas de rúcula com as mãos.
3. Numa assadeira, coloque as fatias de pão e as sementes de girassol. Regue com o azeite. Leve ao forno por 15 minutos até dourar, mexendo a cada 3 minutos. Reserve.
4. Espete o pimentão num garfo. Sobre a chama alta do fogão, coloque o pimentão. Deixe queimar até ficar preto. Transfira para uma tigela, cubra com um prato e deixe abafar por 15 minutos. Retire a pele queimada com o auxílio de uma colher. Repita o procedimento com o outro pimentão.
5. Numa tábua, corte os pimentões pela metade, retire as sementes e a pele branca. Corte-os em tiras finas. Reserve.
Para o molho
Ingredientes:
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de água
1/2 colher (chá) de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo:
1. Espete os dentes de alho com a casca num garfo. Queime-os na chama do fogão por 4 minutos. Deixe esfriar e descasque-os.
2. Numa tábua, pique bem os dentes de alho. Pique as alcaparras até formar uma pasta.
3. Numa tigela, misture todos os ingredientes com batedor de arame ou um garfinho até obter um molho homogêneo. Reserve
Montagem:
Numa tigela grande, misture todos os ingredientes delicadamente e regue com o molho. Sirva a seguir.
"Salmão com Crosta de Ervas
e Coalhada Seca Cítrica"
Esta receita é um achado! É de preparo simples, mas o sabor é super elaborado. Um coringão para jantares de última hora.
Tempo de preparo: Pá Pum - Serve: 2
Para a coalhada
Ingredientes:
1 xícara (chá) de coalhada seca
raspas de 1/2 laranja
raspas de 1/2 limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.
Para a crosta
Ingredientes:
1 colher (sopa) de tomilho seco
1 colher (sopa) de alecrim seco
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de semente de cominho
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Triture todos os ingredientes num processador de alimentos ou no liquidificador.
Para o salmão
Ingredientes:
2 filés de salmão sem pele e sem espinhas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
1. Num prato, coloque o tempero da crosta. Empane os filés de salmão dos dois lados (não é necessário cobrir as laterais) e deixe repousar por 5 minutos.
2. Leve uma frigideira com azeite ao fogo médio. Coloque os filés de salmão e deixe dourar, sem mexer, por 2 minutos. Vire os filés delicadamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Se os filés forem finos, diminua o tempo de cocção. De qualquer maneira, a idéia aqui é deixá-los crus por dentro.
3. Sirva com uma generosa porção de coalhada.
Dica: A chef Rita Lobo mostra como preparar esta receita. Assista ao vídeo:
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/stpm/video.phpid=10&so=pc&qdd=baixa
"Leque de Frango ao Molho
de Castanha-de-caju"
Castanhas são uma excelente fonte de gorduras boas. Elas ajudam a combater o inchaço e ainda melhoram a pele. Mas é o sabor deste leque de frango que põe para cima até a mais desanimada das criaturas.
Tempo de preparo: Pá Pum - Serve: 2
Para o molho
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas
1 colher (chá) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de mel
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de saquê
1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até obter um creme bem liso. Reserve.
"Batatas Sautée"
Castanhas são uma excelente fonte de gorduras boas. Elas ajudam a combater o inchaço e ainda melhoram a pele. Mas é o sabor deste leque de frango que põe para cima até a mais desanimada das criaturas.
Tempo de preparo: Pá Pum - Serve: 2
Para o molho
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas
1 colher (chá) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de mel
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de saquê
1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até obter um creme bem liso. Reserve.
Para o frango
Ingredientes:
4 filés de frango
1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de óleo de canola
folhas de coentro para decorar
Modo de Preparo:
1. Numa tigela, junte o shoyu, o suco de laranja e os filés de frango. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos. Quando for fritá-los, retire o excesso da marinada com as mãos.
2. Pré aqueça o forno a 160°C (temperatura baixa).
3. Numa frigideira, de preferência antiaderente, adicione 1 colher (sopa) de óleo de canola e leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque 2 filés e deixe dourar por 4 minutos cada lado. Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para não esfriarem. Na frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de óleo e acrescente os filés restantes.
4. Numa tábua, corte os 4 filés já fritos na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura.
5. Esquente o molho.
6. Em dois pratos, disponha as fatias, formando um leque, e cubra com o molho ou sirva-o à parte numa tigelinha. Decore com coentro.
Ingredientes:
4 filés de frango
1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de óleo de canola
folhas de coentro para decorar
Modo de Preparo:
1. Numa tigela, junte o shoyu, o suco de laranja e os filés de frango. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos. Quando for fritá-los, retire o excesso da marinada com as mãos.
2. Pré aqueça o forno a 160°C (temperatura baixa).
3. Numa frigideira, de preferência antiaderente, adicione 1 colher (sopa) de óleo de canola e leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque 2 filés e deixe dourar por 4 minutos cada lado. Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para não esfriarem. Na frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de óleo e acrescente os filés restantes.
4. Numa tábua, corte os 4 filés já fritos na diagonal, em fatias de 1 cm de espessura.
5. Esquente o molho.
6. Em dois pratos, disponha as fatias, formando um leque, e cubra com o molho ou sirva-o à parte numa tigelinha. Decore com coentro.
"Batatas Sautée"
A batata sautée, um clássico da cozinha francesa, é o tipo de acompanhamento que vai bem com tudo. Pode fazer sem medo de errar.
Tempo de preparo: Pá Pum - Serve: 4 porções
Ingredientes:
1 kg de batatas pequenas
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Numa panela grande, leve água ao fogo alto para ferver.
2. Enquanto a água ferve, descasque as batatas. Em seguida, junte o sal e coloque as batatas na água fervente. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias.
3. Escorra as batatas e despreze a água. Reserve.
4. Lave a salsinha muito bem sob água corrente. Retire todas as folhinhas e pique muito bem com uma faca afiada. Reserve.
5. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo baixo. Acrescente a manteiga e espere derreter.
6. Quando a manteiga estiver derretida, junte as batatas, a salsinha, sal a gosto e salteie por 3 minutos. Para saltear as batatas, segure o cabo da frigideira e mexa para frente e para traz, fazendo com que as batatas dourem em todos os lados.
7. Retire as batatas do fogo e sirva a seguir.
Tempo de preparo: Pá Pum - Serve: 4 porções
Ingredientes:
1 kg de batatas pequenas
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Numa panela grande, leve água ao fogo alto para ferver.
2. Enquanto a água ferve, descasque as batatas. Em seguida, junte o sal e coloque as batatas na água fervente. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias.
3. Escorra as batatas e despreze a água. Reserve.
4. Lave a salsinha muito bem sob água corrente. Retire todas as folhinhas e pique muito bem com uma faca afiada. Reserve.
5. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo baixo. Acrescente a manteiga e espere derreter.
6. Quando a manteiga estiver derretida, junte as batatas, a salsinha, sal a gosto e salteie por 3 minutos. Para saltear as batatas, segure o cabo da frigideira e mexa para frente e para traz, fazendo com que as batatas dourem em todos os lados.
7. Retire as batatas do fogo e sirva a seguir.
"Arroz de Couve-flor"
Este arroz de couve-flor é o truque certo para quem precisa cortar as calorias. Ele substitui muito bem o arroz branco como acompanhamento no dia-a-dia. Experimente!
Tempo de preparo: Pá Pum - Serve: 4 porções
Ingredientes:
1 couve-flor
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Lave a couve-flor sob água corrente. Corte os talos da couve-flor, separando-os em pequenos buquês. Em seguida, corte a parte mais grossa dos talos e despreze. (Esses talos podem ser usados no preparo de uma sopa). Reserve os buquês.
2. Leve uma panela com bastante água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os buquês de couve-flor e sal a gosto.
3. Deixe a couve-flor cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que fique macia. Verifique o ponto de cozimento, espetando com um garfo. A seguir, retire a panela do fogo e escorra a água.
4. Transfira a couve-flor para uma tábua e pique muito bem com uma faca afiada. Cuidado para não picar demais, pois pode virar purê. Reserve.
5. Coloque a margarina numa frigideira grande e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente a couve-flor picada e refogue por cerca de 2 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha picada. Misture bem e desligue o fogo.
6. Sirva esta couve-flor como acompanhamento, no lugar do arroz.
"Suflê de Banana e Laranja"
A olho nu este suflê é inofensivo... Mas a combinação dos ingredientes faz desta saborosa sobremesa uma verdadeira arma contra a TPM – e ainda é linda!
Tempo de preparo: Menos de 2 horas - Serve: 4
Ingredientes:
5 laranjas-baía
raspas de 1 laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
2 claras
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar
2 bananas-prata
Modo de Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Corte a tampa de 4 laranjas e retire a polpa com uma colher, tomando cuidado para não danificar a casca, que será utilizada para assar os suflês. Se preciso, corte também a base, apenas para equilibrar a laranja, tomando cuidado para não furar o fundo da fruta. Extraia o suco das polpas usando um espremedor de batatas. Descarte o bagaço.
3. Raspe a casca da laranja restante, mas não deixe o ralador chegar até a parte branca, pois irá amargar a receita. Reserve as raspinhas. Descasque a laranja e corte a polpa em cubos.
4. Corte 1 banana em cubinhos e ponha numa tigela junto com os cubos de laranja. Regue com 4 colheres (sopa) do suco de laranja. Divida esta mistura entre as cascas de laranja e coloque-as numa assadeira.
5. Amasse a outra banana e reserve.
6. Numa tigela média, bata com um batedor de arame (fouet) a gema com o açúcar. Quando a gema estiver bem pálida e firme, junte a banana amassada, as raspas de laranja e misture bem.
7. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Junte metade das claras à mescla de banana e gema e misture rapidamente. Em seguida, incorpore a outra metade, tomando cuidado para não mexer demais e perder o volume das claras.
8. Com uma colher, divida a massa do suflê entre as cascas de laranja preparadas. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos. Se quiser, polvilhe com o açúcar de confeiteiro com auxílio de uma peneira. Sirva a seguir.
Dica: A chefa Rita Lobo mostra como preparar esta receita. Assista ao vídeo:
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/stpm/video.phpid=4&so=pc&qdd=baixa
"Gratin des Fruits"
As frutas desta sobremesa são cobertas com o delicioso zabaione, um delicado creme à base de gemas e açúcar. Para ficar ainda mais tentadora, a sobremesa é gratinada. Arrase!
Tempo de preparo: Pá Pum - Serve: 4 porções
Para as frutas
Ingredientes:
1 maçã-verde
1/2 xícara (chá) de morangos
1/4 de abacaxi
50 g de uva Itália
1/2 manga
Modo de Preparo:
1. Lave bem todas as frutas.
2. Com uma faquinha afiada, corte a maçã ao meio e retire o miolo. Apóie a metade da maçã sobre uma tábua e corte em tiras. Faça o mesmo com outra metade.
3. Retire as folhas dos morangos e corte-os em fatias finas.
4. Descasque o abacaxi e corte em cubos de 3 cm. Para isso, comece cortando a fruta em fatias (3 cm de espessura); corte cada fatia em tiras (3 cm de largura) e as tiras em cubos.
5. Corte as uvas pela metade e retire as sementes.
6. Descasque a manga e corte em tiras de 1 cm de largura. Para isso, comece cortando em fatias (0,5 cm de espessura) até chegar ao caroço; corte cada fatia em tiras de 1 cm.
7. Distribua todas as frutas em um recipiente refratário.
Para o zabaione
Ingredientes:
5 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
200 ml de vinho branco seco
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
3. Transfira o creme de gemas para uma tigela refratária grande. Adicione a essência de baunilha e o vinho branco e leve para cozinhar em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com o creme de gemas sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Bata vigorosamente com um fouet (batedor de arame) por 10 minutos ou até que a mistura tenha dobrado de volume e esteja bem encorpada e espessa.
4. Retire do banho-maria e cubra as frutas com este creme.
5. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido. Deixe gratinar por 20 minutos, ou até que a superfície esteja morena. Sirva a seguir.
Receitas do site Panelinha
Música: Patrick Swayze - She's Like The Wind
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