"Receitinhas para a Páscoa"
1 kg bacalhau em postas
Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água várias vezes. Coloque em duas camadas numa panela, batatas, bacalhau, azeitonas, alcaparras, uvas passas, cheiro - verde e alho.
Adicione a água, tampe e leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Passe para uma travessa e sirva.
Modo de Preparo:
Deixe a soja de molho em água (o suficiente para cobrir) com o molho de soja, por 20 minutos.
Coloque num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com o restante dos ingredientes (pimentão, tomates, cebola), repetindo as camadas até os ingredientes terminarem.Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que as batatas fiquem macias.
Rendimento: 4 porções
"Bacalhau à parisiense"
Ingredientes:
4 filés de bacalhau fresco (150 g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes
2 berinjelas
2 dentes de alho
1 colher (chá) de estragão
2 pepinos talos de manjericão fresco
Modo de Preparo:
Tempere o bacalhau com sal e pimenta. Leve para grelhar com azeite. Cozinhe o tomate. Retire a pele e a semente. Corte em lâminas. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, e leve para assar. Retire só o miolo e tempere com alho, estragão e sal. Corte o pepino em rodelas e coloque na água fervendo para cozinhar levemente. Retire e coloque no gelo para ficar tenro. Monte o prato colocando o bacalhau. Ao lado, distribua a berinjela, o tomate e o pepino. Decore com manjericão.
Rendimento: 4 porções
Receitas e imagens de diversos sites de cunilária.
"Moqueca de Shitake com Pupunha"
(Delícia vegetariana para quem gosta de sabores fortes)
Ingredientes:
- 150 g de farinha mandioca - 30 g cúrcuma pó - 50 g manteiga - 750g de shitake - 750 g palmito pupunha - 150 ml azeite de oliva - um punhado de louro - 10 g de páprica picante - 5 grãos de pimenta branca - 5 grãos de coentro- 50 g cebola - 20 g alho - 450 g tomate - 200 g pimentão vermelho - 300 ml de leite de coco - 10g de chá-verde- um punhado de folhas e talos de erva cidreira
Modo de preparo:
Cozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente. Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente. Retire imediatamente e reserve.
Ferva 1 litro de água e desligue o fogo. Quando atingir a temperatura de 90 °C adicione 10 gramas de chá verde e um punhado de folhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.
Refogue alho no azeite e adicione o shiitake.
Bata os legumes neste líquido e adicione a cúrcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão, coentro em grão e coe.
Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.
Deixe reduzir um pouco. Corrija o tempero e adicione o pupunha em rodelas. Resfrie.
Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o cúrcuma, misture e adicione sal á gosto. Sirva por cima da moqueca.
(Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura)
Ingredientes:
- 150 g de farinha mandioca - 30 g cúrcuma pó - 50 g manteiga - 750g de shitake - 750 g palmito pupunha - 150 ml azeite de oliva - um punhado de louro - 10 g de páprica picante - 5 grãos de pimenta branca - 5 grãos de coentro- 50 g cebola - 20 g alho - 450 g tomate - 200 g pimentão vermelho - 300 ml de leite de coco - 10g de chá-verde- um punhado de folhas e talos de erva cidreira
Modo de preparo:
Cozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente. Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente. Retire imediatamente e reserve.
Ferva 1 litro de água e desligue o fogo. Quando atingir a temperatura de 90 °C adicione 10 gramas de chá verde e um punhado de folhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.
Refogue alho no azeite e adicione o shiitake.
Bata os legumes neste líquido e adicione a cúrcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão, coentro em grão e coe.
Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.
Deixe reduzir um pouco. Corrija o tempero e adicione o pupunha em rodelas. Resfrie.
Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o cúrcuma, misture e adicione sal á gosto. Sirva por cima da moqueca.
(Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura)
"Filé de linguado ao molho de queijos"
Ingredientes:
6 filés pequenos de linguado
Suco de ½ limão
Sal
6 fundos de alcachofra
Água com sal e limão para cozinhar as alcachofras
Para o molho:
800 ml leite desnatado
3 colheres (sopa) farinha de trigo
120g requeijão light
120g queijo tipo cottage
sal
noz-moscada ralada
Outros ingredientes:
200g champignons frescos
30g queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal e limão, faça rolinhos e reserve.
Cozinhe a alcachofra em água, sal e limão.
Para o molho: bata o leite, a farinha, o requeijão e o queijo cottage, com o sal e noz-moscada, no liquidificador.
Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Coloque a alcachofra no fundo de um refratário e arrume os rolinhos de peixe e os champignons por cima.
Cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
6 filés pequenos de linguado
Suco de ½ limão
Sal
6 fundos de alcachofra
Água com sal e limão para cozinhar as alcachofras
Para o molho:
800 ml leite desnatado
3 colheres (sopa) farinha de trigo
120g requeijão light
120g queijo tipo cottage
sal
noz-moscada ralada
Outros ingredientes:
200g champignons frescos
30g queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal e limão, faça rolinhos e reserve.
Cozinhe a alcachofra em água, sal e limão.
Para o molho: bata o leite, a farinha, o requeijão e o queijo cottage, com o sal e noz-moscada, no liquidificador.
Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Coloque a alcachofra no fundo de um refratário e arrume os rolinhos de peixe e os champignons por cima.
Cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
"Bacalhau light"
Ingredientes:
1 kg bacalhau em postas
1 kg batatas, descascadas e cortadas em 4 partes
1/2 xícara (chá) azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) alcaparras
1/2 xícara (chá) uvas passas brancas (sem sementes)
3 colheres (sopa) cheiro verde
2 dentes alho picados
1 copo água
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água várias vezes. Coloque em duas camadas numa panela, batatas, bacalhau, azeitonas, alcaparras, uvas passas, cheiro - verde e alho.
Adicione a água, tampe e leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Passe para uma travessa e sirva.
Rendimento: 10 porções
"Bacalhoada sem bacalhau"
(Proteína de soja e temperos disfarçam o prato, muito saboroso)
Ingredientes:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de proteína de soja em cubos
1 colher (sopa) de molho de soja
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
2 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
2 batatas (cortadas em rodelas)
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 cebola grande cortada em lâminas
1 colher (sopa) azeite
Modo de Preparo:
Deixe a soja de molho em água (o suficiente para cobrir) com o molho de soja, por 20 minutos.
Coloque num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com o restante dos ingredientes (pimentão, tomates, cebola), repetindo as camadas até os ingredientes terminarem.Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que as batatas fiquem macias.
Rendimento: 4 porções
"Bacalhau à parisiense"
Ingredientes:
4 filés de bacalhau fresco (150 g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes
2 berinjelas
2 dentes de alho
1 colher (chá) de estragão
2 pepinos talos de manjericão fresco
Modo de Preparo:
Tempere o bacalhau com sal e pimenta. Leve para grelhar com azeite. Cozinhe o tomate. Retire a pele e a semente. Corte em lâminas. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, e leve para assar. Retire só o miolo e tempere com alho, estragão e sal. Corte o pepino em rodelas e coloque na água fervendo para cozinhar levemente. Retire e coloque no gelo para ficar tenro. Monte o prato colocando o bacalhau. Ao lado, distribua a berinjela, o tomate e o pepino. Decore com manjericão.
Rendimento: 4 porções
"Bacalhau ao Forno"
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas
Molho:
2 copos de leite
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.
Molho:
Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho (deixa um gosto bom). Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco e salada verde.
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas
Molho:
2 copos de leite
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.
Molho:
Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho (deixa um gosto bom). Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco e salada verde.
"Pavê de Colomba"
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de essência de baunilha
INGREDIENTES PARA O CREME 2:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara (chá) de creme de leite com soro
- 2 colheres de sobremesa de conhaque
DEMAIS INGREDIENTES:
- 1 colomba gotas de chocolate
Modo de Preparo:
Creme 1: Em uma panela, coloque o leite e o amido de milho e misture bem para não empelotar. Acrescente a manteiga, o leite condensado e a essência de baunilha. Mexa até engrossar e desligue o fogo. Reserve.
Creme 2: Derreta o chocolate em banho-maria. Em seguida acrescente o creme de leite e o conhaque. Mexa até que todos os ingredientes estejam incorporados e bem derretidos. Reserve.
Montagem: Corte a colomba em fatias e distribua uma camada em um refratário, fazendo uma espécie de "cama". Coloque uma camada do creme 1, depois do creme 2. Repita a montagem: colomba, creme 1 e creme 2.
Para finalizar, coloque raspas de chocolate por cima. Leve para gelar por no mínimo 1 hora.
(Receita extraída do site da Rede Record / Programa Hoje em Dia)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de essência de baunilha
INGREDIENTES PARA O CREME 2:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara (chá) de creme de leite com soro
- 2 colheres de sobremesa de conhaque
DEMAIS INGREDIENTES:
- 1 colomba gotas de chocolate
Modo de Preparo:
Creme 1: Em uma panela, coloque o leite e o amido de milho e misture bem para não empelotar. Acrescente a manteiga, o leite condensado e a essência de baunilha. Mexa até engrossar e desligue o fogo. Reserve.
Creme 2: Derreta o chocolate em banho-maria. Em seguida acrescente o creme de leite e o conhaque. Mexa até que todos os ingredientes estejam incorporados e bem derretidos. Reserve.
Montagem: Corte a colomba em fatias e distribua uma camada em um refratário, fazendo uma espécie de "cama". Coloque uma camada do creme 1, depois do creme 2. Repita a montagem: colomba, creme 1 e creme 2.
Para finalizar, coloque raspas de chocolate por cima. Leve para gelar por no mínimo 1 hora.
(Receita extraída do site da Rede Record / Programa Hoje em Dia)
Receitas e imagens de diversos sites de cunilária.
Música: The Temptations - My Girl
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